核磁共振固體脂肪含量分析儀原理

天然的油脂在常溫下一般都為固體油脂和液體油脂的混合物。固體脂肪含量(SFC)是可可油、人造黃油、黃油等常規(guī)測量指標(biāo),是脂肪 在不同溫度下的熔融以及硬度性能指標(biāo)。熔融和硬度性能對口感、香味以及涂抹性能有很大影響。 核磁共振固體脂肪含量分析儀可以幫助您快速準(zhǔn)確的測量油脂的固體脂肪所占比例。通過定標(biāo)和測量,實現(xiàn)信號采集、測 試結(jié)果數(shù)據(jù)處理,得到樣品的固體脂肪含量。

核磁共振固體脂肪含量分析儀

核磁共振固體脂肪含量分析儀原理

固體脂肪和液體脂肪中的H由于存在狀態(tài)不同,核磁共振FID信號衰減表現(xiàn)出截然不同的特性。固體脂肪信號衰減很快,一般在70微秒時已經(jīng)衰減為0。液體脂肪信號衰減較慢,一般認(rèn)為在70微秒處基本無損失。

由于來自固體的NMR信號衰減比來自液體的NMR信號衰減快得多。因此,可以在FID(圖1)上的兩個點進行測量,分別在“t1=11us"點進行測量,該點對應(yīng)固體和液體信號的總和A1。在另一個點“t2=70us"進行測量,該點固體信號已經(jīng)衰減到0,測試到的信號A2僅為液體信號。通過計算,即可得到樣品在對應(yīng)溫度下的固體脂肪含量。對多個溫度進行測試,即可得到溫度與固體脂肪的變化曲線。

核磁共振固體脂肪含量分析儀原理

核磁共振固體脂肪含量分析儀測試流程:

1、根據(jù)測試標(biāo)準(zhǔn)進行調(diào)溫處理；

2、規(guī)定溫度下對樣品進行恒溫；

3、將恒溫后的樣品放入儀器，測得固體脂肪含量；